食文化・料理

日本から生まれた斬新なレストラン、その名も「注文をまちがえる料理店」。このレストランはただの飲食店ではありません。ここでは、認知症の方々がスタッフとして活躍し、認知症への理解を深めるという貴重な役割を担っています。 この店の魅力は、認知症を持つスタッフが時折おこす注文の間違い。これらの間違いは、訪れる客に寛容な心を育む機会を提供します。また、これらのやりとりは、認知症に対する誤解を解消し、認知症の人々と共に暮らす寛容な社会を作るための一歩となっています。

1978年に小野友之さんによって開発されたサイコロのような四角スイカ。 四角スイカは、香川県善通寺市筆岡地区で特産として生産されているスイカで、その形状が冷蔵庫での収納や切りやすさといった実用性を提供するという考えから開発されました。 生産には特殊な手法が必要で、鉄枠付きの四角いプラスチックケースにスイカを入れて育てます。このため、一般的なスイカに比べて価格が高くなっています。

県内一のスイカの産出額を誇る岩手県滝沢市。その市長である武田哲さんは定例会見で、スイカのかぶり物をつけて、8月11日に開かれる「滝沢スイカまつり」をPRしました。 このまつりでは、市内の農家から直接スイカを購入することができ、4千人の来場が見込まれており、例年、

奈良県にある日本の伝統的な和菓子を提供する老舗の中谷堂。ここはただの餅屋ではなく、その製造過程の興奮と魅力に引き寄せられます。その主人、中谷光男氏の餅つきのスピードは驚異的なものなのです。 その速さと力強さで餅を打つことで、柔らかくてモチモチとした食感を生み出し、全国から来たお客さんに喜びをもたらしているのです。

出来上がったオムレツをライスの上に乗せ、真ん中からナイフでカットし、半熟でとろとろの卵がライスに広がる「タンポポオムライス」。 その名前の由来は、伊丹十三脚本監督の1985年製作の映画「タンポポ」で、ホームレスの男が主人公の息子のターボ―にムライスを作ってあげる場面があるのですが、その時にこの作り方を披露している所から「タンポポオムライス」名付けられたと言われています。

現代の日本の若者はお酒を飲まない人が圧倒的に多く、税務署が発表した最近の数字によると、2020年には1995年と比べると、大人一人当たりの年間平均飲酒量は100リットルから75リットルに激減していることがわかっており、ジャパンタイムズ紙によると、酒税に関しても、1980年には総収入の5％を占めていた税収が、2020年にはわずか1.7％と縮小しているのだそうです。

今回ご紹介するのは、京都の錦市場にある「川魚専門店 のとよ」さんの動画からで、うなぎを裁いて焼く職人さんの仕事ぶりを見た海外の方々の反応になります。 職人さんの見事な手さばきと、映像からも伝わってくる旨そうに焼けていくうなぎに海外から多くのコメントが寄せられていましたのでその一部をご紹介します。